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Choix
du traiteur
La
réussite du repas est un élément important
du mariage et peut représenter 60
% du budget.
Les grands traiteurs
gastronomiques élaborent des plats
raffinés, aux saveurs délicates, mais
cela a un coût. Si vous avez un budget
serré, préférez une cuisine simple,
bien exécutée et en proportion raisonnable,
à une cuisine délivrée au compte goutte
et qui laissera vos invités sur leur
faim. Pensez au buffet régional qui
permettra de faire découvrir notre cuisine
méditerranéenne à certains de vos convives.
Il
est conseillé de contacter le traiteur
longtemps à l’avance. Vous devez pour
cela avoir retenu le lieu de la réception et
préparé une liste de toutes les prestations
souhaitées, le nombre d'invités
et d’enfants pour le cocktail,
le repas de noces, le brunch éventuel
ou le repas de famille du lendemain,
la date et les horaires de la réception,
le style de cuisine, la fourniture éventuelle
des boissons et le budget
maximum que vous ne voudriez pas dépasser.
Pour
arrêter votre choix sur un prestataire,
faites fonctionner le bouche à oreille
et goûtez quelques unes des préparations
du traiteur. L'idéal étant de pouvoir
assister à une réception pour pouvoir
juger de l'ensemble de ses prestations
: qualité gustative des mets, décoration
des tables et dressage des plats,
organisation de la réception, personnel
de service.
Selon la salle que vous
aurez retenue, le traiteur pourra vous
être imposé.
En
fonction de vos souhaits et de votre
budget, il pourra se charger de la décoration
florale, du mobilier et de la vaisselle
et fournir les boissons.
Trois
critères vous permettront de choisir
la formule du repas de noces :
-
l’adéquation lieu / nombre d’invités
-
l’aspect financier
-
le temps dont vous disposez
pour organiser la réception
Les
différentes formules qui s’offrent
à vous :
- le
vin d’honneur d'une heure avec 8
à 10 petits fours par personne
- le
cocktail dînatoire debout, pour
2 ou 3 heures de réception avec 24 à
26 pièces par personne
- le
cocktail suivi du dîner servi
en buffet d'une durée de 4 ou 5
heures avec mise à disposition
de sièges et petites tables, 24
pièces minimum seront servies. Prévoyez
un buffet
de 10 m pour 100 personnes.
- le
cocktail ( 2 heures) au cours
duquel seront servies 10 à 12 pièces
par personne, suivi d'un dîner
assis (2 heures). Comptez une table
ronde de 1m 50 pour 8 personnes. C'est
la formule
la plus onéreuse car il faut prévoir mobilier, vaisselle et personnel de
service
(1
serveur pour 2 tablées). Vous devrez
également prévoir un plan de table
pour placer les convives,
ce qui représente parfois un vrai casse-tête.
- le
cocktail et buffet avec plat chaud
servi à table. Variante de la formule
précédente mais
presque tout aussi cher.
Si
vous organisez un repas, respectez le
plan de table. Il donne la préséance
aux parents de la mariée. Ce sont eux
qui président l'assemblée avec, aux
places d'honneur (à leur droite et à
leur gauche) les parents du fiancé,
puis les grands parents., Les invités
sont placés en fonction de leur âge
ou tout simplement de leurs affinités.
Placez à l'entrée de la salle de réception
un chevalet qui mentionnera le nom des
tables et la place des convives.
Les
boissons à prévoir
Pour
le cocktail :
-
1 bouteille de champagne pour 4 personnes
-
1 bouteille de gin, vodka, porto, whisky
pour 20 personnes
-
1 bouteille de jus de fruit (agrumes,
tomate, abricot, raisin ...)
-
1 bouteille d'eau minérale ou gazeuse
pour 4 personnes
Pour
le dîner :
-
1 bouteille de vin blanc pour 4 personnes
-
1 bouteille de vin rouge pour 3 personnes
-
1 bouteille de champagne pour 5 ou 6
personnes
-
1 bouteille d'eau minérale ou gazeuse
pour 3 personnes
Si
vous servez un vin unique tout au long
du repas, prévoyez alors 1 bouteille
pour 2 personnes.
Le poste boisson
peut doubler la note du repas. A moins
d'un nombre restreint de convives, à
prix égal, vous choisirez un bon vin
léger et facile à boire plutôt qu' une
appellation plus connue mais qui
s'avèrerait de qualité médiocre. Excepté
pour le champagne où vous opterez pour
un cru de qualité.
Pour
les budgets serrés, vous pouvez faire
le choix du vin en vrac ce qui permettra
d'animer le buffet des boissons. Et
préférez un bon blanc de blanc ou un
crémant à un mauvais champagne.
Pour
faire vos achats de vins, vous
pouvez attendre la période automnale
des foires aux vins organisées par les
grandes surfaces, mais l'idéal est d'acheter
votre vin directement chez le producteur.
D'ailleurs,
pourquoi n'organiseriez-vous pas directement
votre réception sur le domaine d' un
producteur Héraultais ? Le vin se trouverait
déjà idéalement entreposé, prêt à être
consommé dans les meilleures conditions.
Le
gâteau des mariés
La
pièce montée reste le gâteau emblématique
du mariage. L'un des temps forts de
la réception est marqué par son
arrivée triomphale devant les convives,
suivie du cérémonial de sa découpe orchestrée par
les mariés. Très tendance, la pièce
montée se pare d'une mosaïque de macarons
colorés et délicieusement craquants
et fondants. Votre pâtissier pourra
rivaliser d'imagination pour créer un
décor en nougatine qui rapellera le
thème de votre mariage. Veillez toutefois
à ce que le gigantisme de ces préparations
autorise le passage sous les portes
de ces oeuvres d'art gourmandes. Vous
pouvez préférez une farandole de gâteaux
présentés pour l'occasion sur différents
socles ou une une fontaine à chocolat
et prévoir des piques pour que chacun
puisse y tremper des fruits.
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