Tielles Sétoises

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Pour 6 personnes

Préparation : 2 h

Cuisson :
poulpes : 4 h
tielle : 20 mn

1 kg de poulpe
3 kg de tomates
2 gros oignons
2 gousses d'ail
Sel, poivre, thym, laurier
Huile d'olive
Safran, piment fort
1 œuf
Pour la pâte :
500 g de farine
80 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel - 1 pincée de levure
½ verre d'eau

A servir avec un Picpoul de Pinet

Préparer la pâte
Faire un puits avec la farine. Ajouter l'œuf, la levure, le sel et le beurre ramolli. Rabattre progressivement la farine vers le puits. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ne pas trop la pétrir. Laisser reposer 2 à 3 heures sous un linge dans un endroit frais.

Préparer la garniture
Vider et laver les poulpes à grande eau. Les faire cuire à l'eau avec les aromates, sel et poivre pendant 4 heures. Puis les égoutter et les découper en petits morceaux. Réserver.
Préparer une sauce épaisse. Dans un faitout, faire revenir les tomates et les oignons en petits cubes avec un filet d'huile d'olive et laisser mijoter. Saler, poivrer, et ajouter le safran et 1 ou 2 piments. Laisser mijoter et réduire un peu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer la tielle sétoise
Etaler la pâte en 2 disques aux dimensions du moule. Garnisser-le d'une première feuille de pâte et verser la sauce et les poulpes. Déposer la seconde feuille par-dessus. Souder les bords avec un peu d'eau et faire une cheminée. Badigeonner d'un peu d'huile pour dorer.
Faire cuire au four (Th 6) une vingtaine de minutes.

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