La réglementation européenne distingue 2 classes de vin : les vins de table et les Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées, les VDPRD.
Ensuite, chacune de ces deux classes est  subdivisée en deux catégorie par la réglementation française :

Classe des vins de Table

* Les vins de Table proprement dits

* Les vins de Pays
Ils représentent plus de 65 % de la production héraultaise et sont issus de cépages d'une zone géographique déterminée. Ils doivent respecter des conditions de production et recevoir l'agrément d'une commission de dégustation avant d'être commercialisé.

Selon la provenance géographique on différencie 3 catégories de vins de Pays :
- Les Vins de Pays d'Oc (dénomination régionale regroupant les départements de l'Aude, du Gard de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales)
- Les Vins de Pays de l'Hérault (dénomination départementale)
- Les Vins de Pays de zone (celle-ci étant strictement déterminée par décret et plus ou moins étendue pourra couvrir une vallée ou un simple lieu-dit.

Classe des VQPRD

* Les AO - VDQS les vins d' Appellation d'Origine - Vins De Qualité Supérieure

* Les AOC les vins d' Appellation d'Origine Contrôlée
Ils représentent 10 à 15  % de la production de l'Hérault.
Un décrêt publié au journal officiel fixe les conditions de production et de vinification des AOC : délimitation parcellaire, encépagement, rendement à l'hectare, titre alcoométrique, interdiction ou non de vendange mécanique ...

Parmi les AOC on distingue :

- Les appellations régionales comme les Coteaux du Languedoc
- Les zones géo-climatiques comme les Grés de Montpellier
- Les zones de terroir précis comme la Méjanelle

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