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Le
Frescati
Cet
entremets, issu de la grande tradition
pâtissière Française est introduite
à Sète vers 1890.
Ce gâteau d'apparat
se compose d'un disque de pâte sablée-sucrée,
supportant un biscuit aux raisins blonds,
gorgé de rhum, lui-même surmonté d'une épaisse
et moelleuse couche de meringue italienne.
Un glacé d'un fondant café lui confère
son aspect séduisant et bombé, d'une belle
couleur mordorée à la croûte luisante et
sucrée.
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A Sète,
il a enfin trouvé sa terre de prédilection
et son port d'attache, car il est immédiatement
dégusté dans les milieux aisés des négociants
et des commerçants qui, au début du siècle,
faisaient la fortune de Sète. Il honorait
aussi toutes les tables familiales en fête,
notamment celles organisées pour célébrer
le 25 août la fêle de la ville : la Saint
Louis.
Le
Frescati se décline aussi en tranche napolitaine,
pour une dégustation en solo.
Il
se conserve hors froid
et se sert
avec un Muscat
bien frais.
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