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Les
oignons doux de Lézignan la Cèbe
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La
céba dès Lézignan es douça couma lou pan
En
occitan, " la cèbe de Lézignan est
douce comme le pain".
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La
Légende
Les
origines de l'oignon de Lézignan se perdent
dans la nuit des temps.
La
Perse en aurait été la première aire de
culture. Les Egyptiens, qui l'avaient sacralisée,
le déposaient en offrande dans les tombes,
et lui avaient fait une place importante
dans leur alimentation.
Dans
son histoire naturelle, Pline l'ancien vantait
cette plante potagère comme facteur de santé
et de longévité.
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Sa
culture
La
culture des cèbes à Lézignan remonte, pour
le moins, au début du XVIIème siècle.
Semé
à l'automne, la Cèbe se récolte au début
de l'été. Vous ne la trouverez sur les marchés
que de fin mai à septembre. Alors si vous
le voyez sur un étal en janvier, c'est
que ce n'est pas le véritable oignon de
Lézignan la Cèbe. En effet, celui-ci ne
se conserve pas très longtemps en raison
de sa très forte teneur en eau. Méfiez-vous
aussi des imitations. La Cèbe est reconnaissable
à sa forme plate et allongée. Son poids
peut atteindre deux kilogrammes.
Alors,
pour être sûr de goûter aux vrais oignons
de Lézignan nous vous conseillons de vous
arrêter à
La
Chaumière, à la sortie du village en
venant de Pézenas. Ce producteur de fruits
et légumes, l'un des derniers producteurs
de Cèbe, vous comptera toute l'histoire
de ce doux oignon. Vous pourrez également
acheter des plants pour cultiver la Cèbe
dans votre potager.
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Ses
vertus
La
cèbe a une composition qui lui confère des
qualités remarquables sur le plan diététique
: c'est un aliment énergétique, riche
en vitamine A, B, et C, en fer, en soufre,
en phosphore et en sels minéraux (sodium,
potassium et calcium), qui possède des vertus
toniques, digestives, diurétiques et reconstituantes.
C'est aussi un puissant anti rhumatismal
qui a des pouvoirs antibiotiques et dont
des observations scientifiques ont confirmé
les propriétés dans le traitement du
diabète.
On
lui pête aussi des propriétés aphrodisiaques.
Mais
si vous voulez bénéficier de ses innombrables
vertus, il faut la manger crue !
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Les
recettes
Profitez
de la période estivale pour cuisiner la
Cèbe et la mettre dans vos salades.
>
Oignons farcis
>
Tarte aux oignons
> Anchoyade
>
Soupe des noctambules aux cèbes de Lézignan
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Sources
: Association des Agriculteurs Lézignanais
Renseignements
: La Chaumière 34120 Lézignan la Cèbe
04 67 98 81 34
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