Les Petits Pâtés de Pézenas

On doit cette spécialité sucrée-salée au cuisinier indien de Lord Clive, gouverneur des Indes, venu passé quelques jours de repos à Pézenas dans la seconde moitié du XVIII^e. Le cuisinier transmis sa recette à plusieurs familles piscénoises et le pâtissier nommé Roucairol, en vendit dans sa boutique du 9, rue des Chevaliers de Saint Jean.

A la préparation longue et minutieuse, s'ajoute celle de la farce à base de viande et de graisse de mouton, qui s'harmonisent fort bien à la cuisson, au citron et au sucre roux.

Cette spécialité se sert en entrée chaude avec une salade accompagnée d'un Picpoul de Pinet.
Le Petit Pâté sera également apprécié en apéritif avec un Muscat doux Saint Jean de Minervois.

Où acheter cette spécialité ? Sinon à Pézenas, bien sur, même si l'on en trouve dans d'autres pâtisseries de la région.
Les Petits Pâtés voyagent très bien et se conservent
15 jours au réfrigérateur.
Nous vous présentons nos "coups de coeur" et si vous voulez essayer d'en préparer, voici une recette